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聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

没心没肺的思想者、稀里糊涂之老顽童。笔随心走、真诚交流。

 
 
 

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虚拟世界寻诤友, 拙笔钝墨写春秋。 一介武夫、却喜攀风附雅, 眠枪枕弹、造就侠骨柔肠, 烈马骞途、从不忧地怨天, 拙笔笨墨、胡涂春秋冬夏。 不识斯文胡作章、胡言乱语点江山, 嘿嘿嘿:经常发点少年狂。。。。。。 倾心之作28万字文集《胡文怪章》已经由云南人民出版社出版并公开发行。此作品为家乡有史以来首部在云南人民出版社出版的个人文学作品。

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家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌  

2012-08-29 10:55:00|  分类: 小品生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。 时下,正是人们相邀品尝和大块朵颐野山菌<野生蘑菇>的最佳时机,作为云南人、咱们真的应该感谢上苍的护佑和垂青,每年进入端午节以后,山区满山漫山遍野的松树下、林地旁甚至是苞米地里总是生长出一些捡之不尽、拾之不竭的营养丰富、口味极佳的菌子。每天清晨,山林总是早早地被那些不知疲倦、精神抖擞的捡拾菌子的大姑娘、小媳妇甚至一些大老爷们的忙碌给打破,他们捡拾来的菌子除了留下一部分自己饱口福,其余的绝大部分都拿到街上或者是菌贩子们手中换取孩子们读书和家庭开销必须的钞票。在我的家乡云南昆明石林一带,就生长着一些极具代表性的、名副其实的山珍野生菌。当然、随着自然生态的不断恶化、特别是连续几年的山火给山林带来的毁灭性的灾害,野生山菌的数量越来越稀少,价格越来越昂贵,越来越远离了寻常百姓家的餐桌,逐渐成为了实实在在的奢侈品。

       下面就给诸位介绍几种极具代表性的野生山菌,但愿它们永远别在我们的视线里消失.

       图一鸡枞此菌有许多的别名,感兴趣的朋友不妨到百度里探个究竟,它是真正野生山菌中的的珍品,正常情况下此菌生长在山林和耕地之结合部,少量的也会生长在苞米地和林地里。口感非常特别、营养非常丰富,用食用油将其炸成鸡枞油,是食用面条和米线最美妙的调料。在家乡农村,将其放在碗底,上面覆盖青椒和农家宰年猪时腌制的骨头参,放在甑子里蒸出来,那绝对就是神仙也要馋得直流口水的美味佳肴。

       许多人把图二所示的也叫鸡枞,其实这是不准确的,在我们那里,图二所示的被称为“摆衣”,二者在野外最明显的区别在于鸡枞一般只要一至两朵,而后者却经常是几朵甚至几十朵同时出现,在食用时前者味道纯厚并且有丝丝甜味,后者却是鲜香干脆,后者的价格一般也低于前者。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

       二者虽然口感不一并且价格相差较大,但寒炻认为两者其风味各有千秋而且营养差距不大,不是原产地住民一般非常难以区别,所以如果您是外地来客完全不必要花大力气去区别和计较它到底是鸡枞还是摆衣。

        图三根据其形状本地人有多种称呼,有的叫马皮泡<其外皮非常像马皮>,有的叫土馒头,其鲜嫩时切开里面是白色的,成熟以后里面呈黑色,味道略苦,过去很多人对其不屑一顾,但现在喜欢食用的人越来越多,其价格也呈直线上升的趋势,近几年发生了<虽然没有确凿证据证明是因为它的缘故>数次食用以后中毒的事件以后,就连我们当地的许多人都对其谈虎色变,不敢轻易食用。而寒炻之所以还要重点介绍此菌,是因为这种菌子历来都是我们全家的最爱。其他的菌子根本无法替代,这种菌子洗尽以后用干辣椒炒出来,其美妙之味只有我们一家人自己知道。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

          图四是当地赫赫有名的珍品中的珍品干巴菌,虽然模样古怪和其貌不扬,但因为独特的口感和营养价值让人们趋之若鹜,一公斤的价格从过去几十元直线飚到几百元甚至千元以上,油炸、青椒爆炒都是最美的佳肴珍品。可惜其高昂的价格总是人人们望而却步。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

       图五是本地民众最喜欢吃的鸡油菌,之所以被称为鸡油菌,是因为此菌不仅外表全身金黄、尽显福贵,外表酷似鸡油,而且具有一种与生俱来的鸡油的香味,在农村烹调此菌是时将自制的骨头参炒熟至快焦,再将此菌放入、或炒、或煮都绝对别有一番风味。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。   

       图六是最具当地特色的青头菌,其最明显的特点就是整个冠部青绿碧透,非常便于识别,此菌可以生食、特别是刚刚出土的时候,只需将泥土擦尽就可食用,在嘴里咀嚼的时候伴着“嘎吱嘎吱”的脆响,嘴里充满了芳香和清脆,真的别有一番情趣,在上点档次的饭店里面,厨师们往往都会将冠部没有张开的菌子翻过来,将肉末和作料放在凹陷的冠里蒸熟以后再翻过来,那可就是价格绝对不菲的一盘美味佳肴,另外煮汤、清炒都别有风味。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

       图七是本地人称为牛肝菌中的一种,因为牛肝菌种类颇多,有黄牛肝菌、白牛肝菌<图八>、红牛肝菌、黑牛肝菌、泡把菌、见手青等等,我们本地人俗称这种金黄色的牛肝菌为“黄赖头”,此菌最好区别的就是它的色彩跟黄金的颜色差不多,整个菌子的结构厚实紧凑丰满,此菌可以像鸡枞、干巴菌一样用油炸了以后食用,也可以加青椒素炒,把握火候的关键是“老”,炒到近焦的时候才最好吃,现在有人加酸菜煮食,也颇具特色风味。因为牛肝菌虽然美味可口,但毒性较大,食用以后中毒的现象经常发生,在烹调时需要过硬的厨技和长时间经验的积累,所以建议外来游客少食或者不食。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

       除了以上几种菌子,石林一带还有诸如谷熟菌、北风菌、荞面菌、奶浆菌、冬瓜菌和铜绿菌等等数十种野生菌类,每种菌子都各具特色,别具一格,由于篇幅、在这不再一一赘述。家乡那些让人垂涎欲滴的珍品野山菌 - 寒 炻   - 聊充少年狂,舞拙笔、写沧桑。

       因为本人一家个个都非常喜欢食用也山菌,寒炻自幼吃着母亲烹制的菌子长大,言传身教从母亲那里学到一些野山菌的烹制诀窍,所以在最后告诉大家一点烹调菌子的个人经验,仅供参考。

       第一、要虚心、认真地跟有经验的农夫、老者请教,真正弄清楚、弄明白什么样的菌子可以食用、什么样的不可以食用,绝对不能凭冲动擅自食用不知名的菌子,这一点经验、教训已经很多很多,切记不可大意;

       第二、在烹调菌子、特别是在炒菌子时一定要频繁翻炒,要用筷子将包括粘在锅铲上面的每一片菌子都翻炒到位,食用菌子中毒往往就是因为粘在锅铲上的一点点没有及时扒下翻炒而造成的;

       第三、如果你没有经验的积累,在炒食菌子时最好将菌子用油或者沸水炸、焯一下再烹制,这样虽然会对口感造成一定影响,但一般不易中毒,能确保安全;

       第四、在煮、炒食菌子的时候,一定要加上一些大蒜,这样不仅能确保安全,还能使菌子的味道最大限度地释放出来,口感更好。

       祝光临陋博和昆明石林的诸君朋友既能饱大饱野生山菌口福又能平安健康、吉祥如意!


 图片说明:图一  鸡   枞   

                  图二    摆   衣  

                  图三   土馒头

                  图四   干巴菌

                  图五   谷熟菌

                  图六   青头菌

                  图七   牛肝菌<黄赖头>

                  图八   黑牛肝菌
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